Ôterla gousse de vanille, en gratter les grains, les verser dans le lait. Incorporer le lait peu à peu au mélange d'oeufs, sucre et fécule. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à obtenir une ébullition et une crème bien épaisse. Verser la crème dans un bol aussitôt, couvrir d'un film alimentaire au contact sur la Vay Tiền Nhanh. A condition de s'y adonner avec modération, les glaces ont quelques qualités nutritionnelles peu connues. On démêle le vrai du faux dans cet crèmes glacées contiennent un facteur anti-cancer VRAI L’acide linoléique conjugué CLA est un sous-produit de l’acide linoléique, un acide gras constituant des graisses. Les produits laitiers qui ont été soumis à un traitement thermique du type pasteurisation contiennent du CLA. Il n’est pas surprenant que des chercheurs de l’université du Kentucky aient relevé des teneurs importantes de CLA dans des glaces, qu'elles soient fabriquées à partir de lait entier ou de lait écrémé. Expérimentalement, le CLA est un puissant agent anti-cancer, comme le montrent de très nombreuses expériences menées chez l’animal sur des cancers mammaires, de la peau, de l'estomac, du foie, du poumon, des mamelles, du côlon . Les ALC protègent du cancer à plusieurs phases de la maladie, qu'il s'agisse de l'initiation toutes premières étapes, de la promotion ou de la croissance des tumeurs. Les effets apparaissent avec aussi peu que 0,1% d'ALC en poids dans le régime alimentaire. Des glaces pour prévenir le cancer ? Il est encore tôt pour le dire, d'autant que d'autres composés du lait pourraient a contrario favoriser certains cancers. Mais, souligne Martha Ann Belury université Purdue, West Lafayette, Indiana, USA, de petits changements dans le régime alimentaire suffisent à augmenter le taux plasmatique de CLA chez l’homme. » De petits changements favorisés par les petits plaisirs rafraîchissants que constituent les glaces. Une glace ne peut pas remplacer un laitage FAUX Toutes les glaces à base de lait possèdent les caractéristiques nutritionnelles des produits laitiers. Ainsi, une part de crème glacée apporte près de 150 mg de calcium, soit autant que 10 cl de lait. Cet apport n’est pas négligeable, puisqu’il permet de couvrir 10 à 12% des besoins quotidiens en calcium d’un adolescent. Cependant, les laitages ont l'inconvénient de s'accompagner d'une charge acide, qui pourrait limiter les bénéfices du calcium alimentaire, en favorisant une fuite de calcium osseux. L’adolescence est une période critique pour la constitution de la masse osseuse plus du tiers de la masse osseuse relevée à l'âge adulte est déposée au cours de la puberté. Une alimentation suffisamment riche en calcium est nécessaire pour optimiser le capital osseux et se prémunir, des années plus tard, contre l’ostéoporose. Or, une enquête américaine récente trouve que 90% des adolescentes ne consomment pas les apports conseillés en calcium, et que cette consommation est même inférieure aux valeurs relevées dix ans plus tôt. Par l’attrait qu'elles exercent sur les jeunes, les glaces avec modération peuvent contribuer aux apports en calcium à l’adolescence, à condition de les accompagner d'un régime riche en fruits et légumes apportant du calcium et des éléments alcalinisants qui permettent de le fixer dans les os. Hélas pour les amateurs de sorbets, ils ne contiennent eux quasiment pas de calcium ! Les glaces au yaourt ont toutes les qualités du yaourt VRAI Et ces qualités ne se limitent pas au calcium. Les glaces au yaourt renferment, comme le yaourt, une flore lactique spécifique, vivante et active à base de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus au moins égale à 10 millions par gramme. Les effets de ces bactéries sur la santé commencent d’être bien connus protection contre certaines bactéries pathogènes, activité antibiotique. Plusieurs études font état d’une diminution du risque de diarrhée du voyageur la tristement célèbre tourista » chez les consommateurs de yaourt. Une bonne raison d’inclure des glaces au yaourt à votre quotidien, si vous vous déplacez cet été à l’étranger. A condition d’éviter les glaces artisanales des analyses effectuées l’an dernier sur des glaces de ce type vendues en Inde, au Costa Rica ou à Singapour révèlent la présence de Listeria, une bactérie responsable de la listériose. Même en Italie, les glaces artisanales n’étaient pas exemptes de reproche pas de Listeria, certes, mais des taux anormalement élevés d’entérocoques et coliformes fécaux. Glaces et sorbets ne contiennent pas de vitamines FAUX Défavorisés sur le plan des apports de calcium, les sorbets se rattrapent pour leur teneur en vitamines. Les fruits doux constituent en effet 25 à 35% d’un sorbet et les fruits acides 10% à 15%. Ces fruits n’apportent pas que leur saveur aux glaces, mais aussi une proportion importante de leurs micronitruments d’origine. Une part de sorbets 2 boules peut couvrir 10% des besoins en certaines vitamines comme la vitamine C ou la vitamine B9. Les fruits sont aussi une excellente source de pigments antioxydants comme les caroténoïdes et les composés phénoliques, dont le corps a besoin pour se défendre des agressions liées aux rayonnements solaires, pour empêcher le cholestérol sanguin de se déposer, pour améliorer la communication entre les cellules et pour de très nombreuses autres fonctions favorables à la santé. Les sorbets les plus riches à la fois en vitamine C et en caroténoïdes sont ceux à base de mangue, abricot, cassis, cerise, framboise, kiwi, mûre, mandarine, myrtille, papaye, pêche et prune. Une fois ouverte une glace familiale ne peut pas être conservée plus d’un mois FAUX On peut conserver une telle glace au congélateur jusqu’à deux mois environ. En revanche, il ne faut pas recongeler une glace qui a ramolli. De même, lorsque vous achetez une glace, évitez celles qui sont recouvertes de givre et celles qui présentent une déformation elles ont pu subir une rupture de la chaîne du froid avec pour conséquence un risque de contamination bactérienne. Les migraineux devraient éviter les glaces VRAI Le froid des glaces et crèmes glacées provoque un mal de tête très particulier chez 4 personnes sur 10 en moyenne. Une étude récente vient de montrer que ce mal de tête est plus fréquent chez les migraineux ils sont 70% à en souffrir, contre seulement 30% des personnes qui se plaignent de maux de tête récurrents. Le mal de tête lié au froid est aussi plus handicapant chez les migraineux. 1 1 Selekler HM Prevalence and clinical characteristics of an experimental model of 'ice-cream headache' in migraine and episodic tension-type headache patients. Cephalalgia. 2004, 244293-297. Valeur alimentaire de quelques glaces et sorbets Appellation kcal Protéines g Lipides g Glucides g Calcium g De différents types pour une portion de 125 ml Glace aux œufs au café 128 3 4 20 87 Glace aux œufs au chocolat 117 3 4,5 16 68 Crème glacée vanille 182 4 10 19 144 Crème glacée à la fraise 158 2 6 24 100 Sorbet citron 104 - - 26 - De glaces composées pour une portion individuelle Poire Belle Hélène » 276 4 12 38 128 Pêche Melba 284 4 8 49 109 De glaces traditionnelles pour une portion individuelle Esquimau au chocolat 112 3 4 16 68 Cassate au café 183 2 7 28 74 Tranche napolitaine vanille 105 2 5 13 50 Parfait au café 143 2 7 18 36 Pour 100 g Glace 173 3,7 6,6 24,8 140 Sorbet 112 0,5 0,5 26,5 15 Milk Shake 103 3,2 1,7 18,8 127 D’après Répertoire Général des Aliments, CIQUAL 1991 et Inserm Nancy. Les glaces de la fabrication à l’étalage La fabrication des glaces commence par un mélange d’ingrédients, qui sera ensuite homogénéisé pour donner de la finesse au produit, puis pasteurisé avant d’être rapidement refroidi à 4° C. Le mélange subit alors une maturation pendant 4 à 12 heures pour affiner la texture. Avant d’être converti en glace, le mélange est porté à moins 4°C et de l’air lui est incorporé. Vous vantez le moëlleux de votre glace favorite ? C’est en grande partie à l’air qu'il le doit la loi prévoit que le volume d’air peut représenter... la moitié du volume total. Puis la glace est congelée rapidement à -40°C et stockée à -30°C. Ainsi sont obtenus Glaces à la crème, crèmes glacées ou ice cream » mélange de lait entier, crème 7% minimum de matière grasse laitière, sucre 14% minimum parfumé à l’aide de fruits, jus de fruits ou d’arômes naturels. Deux boules 100 ml apportent 100 calories. Glaces aux œufs seule différence avec les crèmes glacées, la crème y est remplacée par des jaunes d’œufs 7% minimum. Elles apportent 2% de matière grasse et 20% de sucre au minimum. Deux boules font 120 calories. Glaces à ... » ou glaces au sirop de... » suivies d’un nom de fruit ou d’arôme elles proviennent de la congélation d’eau et de sucre. Elles doivent contenir 10 à 15% de fruits au minimum. Deux boules font 70 calories. Glaces au yaourt comparables aux crèmes glacées, elles contiennent peu de matières grasses et de sucre, mais renferment des ferments lactiques. Deux boules apportent 70 à 90 calories. Sorbets suivis d’un nom de fruit ils sont fabriqués à partir d’eau et de sucre arômatisé à l’aide de fruits frais ou de leur équivalent en fruits congelés, atomisés, lyophilisés ou jus de fruits. La proportion de fruits mis en œuvre doit être de 35% par rapport au produit fini 15% pour les fruits acides. Ils sont peu caloriques 60 calories pour deux boules. Glaces allégées elles renferment moins de matières grasses crèmes glacées ou moins de sucre sorbets. Deux boules font à peine 50 calories. Les femmes préfèrent les glaces Et les hommes le steak ! C’est le résultat d’une étude très sérieuse de l’université de l’Illinois sur les préférences alimentaires, qui a mobilisé 411 volontaires. Ces messieurs sont plus attirés par les aliments chauds, solides du type steaks, plats en sauce et même soupes. Les femmes préfèrent les aliments de type snack comme le chocolat et les glaces. Chocolat et glaces sont aussi plébiscités par les ados, alors que les plus de 55 ans les citent peu. Les adolescentes justifient leur goût pour les crèmes glacées en assurant qu’elles les aident à conserver des os en bonne santé du fait de leur teneur en calcium. Un prétexte inattaquable pour excuser une petite faim… Wansink B Exploring comfort food preferences across age and gender. Physiol Behav. 2003, 794-5739-747 Les œufs sont une véritable source de vitamines et de minéraux ils sont riches en vitamines D, E et K, et contiennent également des minéraux intéressants. Mais peut-on en manger lorsque l'on a du cholestérol ? Medisite et Nathalie Breuleux-Jacquesson, auteure du livre “Cholestérol, 100 recettes santé, mon alimentation du quotidien” vous nouvelle si vous êtes atteint de cholestérol, vous pouvez consommer des œufs, à condition d'en manger n’est en effet pas aussi calorique qu’on le croit seulement 60 kcal pour le jaune et 20 kcal pour le possède certes, des lipides saturés, parfois jugés responsables de maladies cardio-vasculaires, mais ils sont en quantité bien plus faible que dans certains autres aliments. À titre de comparaison, un œuf dur contient entre 6 et 7 g de lipides contre 18 g pour 50 g de ailleurs, il est établi que c'est le foie qui produit la presque totalité du cholestérol sanguin 3/4 est fabriqué par le foie et que l'apport alimentaire, quelle que soit son origine, est "l’œuf, s’il est produit de façon adéquate, est un véritable aliment miracle", poursuit le spécialiste."Il apporte de très bonnes protéines animales car, il contient, dans la meilleure proportion, tous les acides aminés que notre organisme ne sait pas fabriquer et qui sont indispensables notamment au bon fonctionnement de notre système immunitaire", outre, diverses études suggèrent qu’un régime riche en cholestérol avec une consommation fréquente d’œufs n’augmente pas le risque cardiovasculaire, même chez les personnes prédisposées consommation d'œufs ne doit donc pas être tenue pour responsable du taux de "mauvais" cholestérol dans le tous les jours, bien entendu. Mais il n’y a pas non plus de raison médicale de se restreindre. Vous pouvez choisir, comme les Anglo-saxons, de consommer l’œuf au petit-déjeuner. En effet, les protéines rassasient et permettent de tenir jusqu’au déjeuner sans toutefois aux œufs cachés, dans les sauces et pâtisseries notamment. Les œufs ne sont pas les seuls aliments à privilégier. D'autres doivent être adoptés, comme les céréales, les légumes verts et secs, les poissons gras sardines, thon, maquereau..., l'huile d'olive et les noix. La viande, elle, doit être consommée avec modération préférez celle blanche.Les graisses saturées beurre, charcuterie, fromage doivent être remplacés par des graisses riches en acides poly-insaturés huile d'olive, huile de colza.Du côté du sucre, il doit être réduit, et plus particulièrement lorsqu'il est associé à des graisses pâtisseries, viennoiseries.Enfin, limitez la consommation d'alcool et privilégiez le vin rouge. Misez également sur les laitages fermentés fromages de chèvre et de brebis.Salade aux champignons© IstockLes ingrédients • 500 g de champignons de Paris• 1 jaune d’œuf• 1 verre d’huile d’olive• 2 citrons• Sel, poivre, moutarde• 1 bouquet de persilLa préparation Bien nettoyer les une grande casserole, faire bouillir 1 litre d’eau. Ajouter du sel et le jus d’un le liquide est chaud, y plonger les champignons et les laisser cuirependant 3 ou 4 minutes. Bien une mayonnaise au fouet ou au batteur avec le jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, et l’ poivrer et continuer en intégrant progressivement le jus du deuxième au les champignons refroidis en mettre dans un saladier et les mélanger avec la de persil de sole à la crème de soja © IstockLes ingrédients • 4 beaux filets de sole• Le jus d’un citron• 150 g de champignons de Paris• 20 cl de crème de soja• 100 g de crevettes décortiquées• 1 jaune d’œuf• Huile d’olive• Sel, poivre du moulin• 1 cuillère à soupe de persil fraisLa préparation Passer les filets de sole à l’eau du robinet et bien les faire sécher sur le papier mettre dans une poêle antiadhésive contenant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Les arroser de jus de et poivrer. Les faire cuire des deux côtés à feu très les champignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir à feu très doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’ fin de cuisson, vider l’huile de cuisson et l’eau de dégorgement et ajouter la crème de soja, mélangée préalablement dans un bol avec le jaune d’ et les la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en remuant que c’est chaud, napper les filets de soles dressés sur les de persil et au curry© IstockLes ingrédients • 2 litres de moules• 5 cl d’huile d’olive• 10 cl de lait• 100 g de champignons de Paris en boite• 3 échalotes• 4 jaunes d’œufs• 1 cuillère à café de curry• 1 citron• 1 bouquet garni• Sel, poivre• 1 pot de 25 cl de crème de soja• 1 verre de vin blanc secLa préparation Faire ouvrir les moules à feu vif, avec le vin blanc et le bouquet garni. Retirer lescoquilles supérieures et maintenir au chaud dans un plat le jus de cuisson et le mettre de les échalotes, les faire revenir dans l’huile d’olive, sans leur permettre de prendre les champignons en purée en les passant au mixeur, et les ajouter puis verser le lait chaud, le jus de cuisson et les jaunes d’ avec le sel, le poivre, le curry et le jus de cuire 10 minutes en remuant continuellement, incorporer ensuite la la préparation sur les à four chaud pendant 10 à 20 minutes et servir de saumon© IstockLes ingrédients • 1 kg de filets de saumon frais• 1 kg de filets de lieu ou colin• 4 blancs d’œufs• 100 g de crème de soja• 200 g de mayonnaise• 1 poignée d’oseille• Sel, poivreLa préparation Nettoyer les filets de lieu ou de colin, les mixer avec l’oseille et les assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite la crème de les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange un moule à cake de papier aluminium et disposer une couche de farce au lieu ou au colin, puis le saumon découpé en filets, et recommencer l’opération jusqu’à ce que le moule soit cuire à four moyen 170 °C th. 4-5, dans un bain marie pendant 1 une mayonnaise classique à l’huile d’ la terrine et servir froid avec la de veau au riz intégral© Adobe StockLes ingrédients • 800 g de veau épaule, tendron et flanchet en morceaux• 300 g de riz intégral• 1 oignon et 1 feuille de laurier• 1 bouquet garni• 100 g de purée de champignons• 4 cl de vin blanc sec• 2 jaunes d’œufs• 2 dl de crème fraîche allégée• 1 cuillère à soupe de jus de citron• Poivre de Cayenne ou noix de muscade• Sel, poivre blancLa préparation Blanchir la viande dans 75 cl d’eau bouillante avec l’oignon, le bouquet garni, dusel et du et laisser mijoter pendant 2 la viande, ôter le bouquet garni et passer le bouillon de cuisson au la purée de champignons avec ce bouillon et porter à une cocotte, remettre la viande avec la sauce ainsi obtenue, ajouter le vinblanc et laisser cuire encore 15 minutes à feu cuire le riz intégral dans de l’eau bouillante salée pendant 35 à 40 minutes et l’ les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et verser le tout progressivementdans la mélanger et assaisonner du jus de citron et de poivre de Cayenne ou de noix de muscade.Servir les morceaux de veau avec le riz intégral et arroser de au lait© IstockLes ingrédients • 1/2 litre de lait demi-écrémé• 5 jaunes d’œufs• 2 cuillères à soupe de fructose• 1 gousse de vanilleLa préparation Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, le laisser légèrement refroidir et retirer la gousse de vigoureusement les jaunes et verser le lait le fructose et verser la préparation dans des cuire au bain-marie à four moyen, à 180 °C th. 5, environ 30 froid dans des aux framboises© IstockLes ingrédients • 500 g de framboises• 1/2 litre de lait 1/2 écrémé• 4 jaunes d’œufs• 3 cuillères à soupe de fructose• 6 feuilles de gélatineLa préparation Porter le lait à les jaunes et le fructose en fouettant dans un progressivement le lait chaud dessus en remuant le tout à feu très doux et laisser cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange alors les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et 200 g de framboises en coulis et les incorporer à la crème anglaise, ainsi que50 g de framboises la préparation dans des ramequins ou dans un moule à charlotte etlaisser prendre au réfrigérateur pendant 12 un coulis de framboises avec le reste des fruits. Démouler et servir nappé ducoulis. crème pâtissière extra de Christophe Felder,aujourd’hui,c’est la délicieuse recette de la crème pâtissière “extra” que je vous propose,une recette du pâtissier Christophe Felder que j’ai découvert dans son livre leçon de pâtisserie N° tout vous dire,je n’ai jamais mangé une crème pâtissière aussi bonne!c’est une crème riche en oeufs et délicatement parfumée à la que je l’ai testée,je ne peux plus m’en passer,elle est extra!!!Vous pouvez la mettre dans les choux,les génoises ,les mille- feuilles…la colorer,la parfumer…bref,tout est possible,à vous de tester! La crème pâtissière ne se congèle pas mais elle peut se conserver au réfrigérateur un ou deux jours sous papier film. n’hésitez pas à vous inscrire à ma newsletters afin de recevoir toutes mes nouvelles recettes!! ingrédients pour 800 grammes de crème pâtissière 50 cl de lait entierutiliser bien du lait entier 1 gousse de vanille bourbon 6 jaunes d’oeufs 50 grs de maizéna 120 grs de sucre semoule 50 grs de beurre commencer par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendre la gousse de vanille en deux,gratter à l’aide d’un couteau l’intérieur afin de récupérer les petites particules noires une fois le lait bouillit,laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse dans 1 saladier,fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena mais sans faire blanchir faire bouillir une seconde fois le lait puis incorporer 1/3 du lait au mélange oeufs,maizena et sucre bien mélanger puis incorporez le reste de lait mettre la préparation dans une casserole sans s’arrêter de fouetter la passer au préalable dans une passoire dès que la préparation épaissie,retirer la casserole du feu ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu recouvrir la crème d’un papier alimentaire et la conserver au frais un ou deux jours. elle est prête pour fourrer vos gâteaux!! régalez-vous!! BON APPETIT!! crème pâtissière dessert fraisier ramadan gâteaux algériens oeuf pâtisserie gâteau Sommaire Nom de la recette crème pâtissière extra de Christophe Felder Publie Le 2016-05-24Temps de preparation 10MTemps de cuisson 5M Temps total 15MAverage rating Based on 10 Reviews

crème à base d oeuf de sucre et d alcool